Fogado: aprenda a preparar este tradicional prato caipira
O Afogado, chamado popularmente de Fogado, é um dos pratos caipiras feito com carne de vaca mais tradicionais e marcantes da cultura caipira da região do Vale do Paraíba. Então, anote essa receita da roça e aprenda a preparar esta tradicional comida caipira.
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Fogado: aprenda a preparar este tradicional prato caipira
O Afogado, chamado popularmente de "Fogado", é uma da comidas caipiras, feito com carne de vaca, mais tradicionais e marcantes da cultura caipira da região do Vale do Paraíba.
Há relatos de que sua origem se deu há mais de um século, mas se popularizou mesmo a partir das décadas de 1920 e 1930, com a invasão do gado leiteiro nas propriedades rurais remanescentes do Ciclo do Café.
Veja também: Os caminhos dos sabores: a comida do tropeiro
Segundo relatos de antigos cozinheiros e registros em documentos antigos, o fogado fora criado de maneira muito simples.
Os fazendeiros matavam as vacas e faziam a carne-seca para guardar e também conservar e amolecer no sal.
Como a vaca era muito velha e sua carne muito dura, os grandes fazendeiros davam as pernas e mãos inteiras para os seus empregados (anteriormente eram os escravos).
Essas pernas e mãos eram cortadas em pedaços e colocadas em grandes panelões para cozinhar somente com sal.
Dessa forma, ficavam a noite toda “afogando” em fogo brando, para amolecer.
Com certeza, vem daí o nome “afogado”, que a sabedoria popular mudou para “Fogado”.
Curiosidade
A partir de 1920/30, com o aumento dos rebanhos de gado, o Fogado ganhou o interesse dos políticos por ocasião das eleições. Mas aí, como era muita gente para comer, acabaram cozinhando o boi quase inteiro, começando uma mudança substancial na receita original com o uso de carnes mais gordurosas e mais moles.
Depois vieram as festas religiosas que, novamente, colocaram mais elementos no prato, como a batata, o macarrão e a mandioca. Essa nova mistura ganhou o nome de “Vaca Atolada”.
Um detalhe é que o prato não tinha gordura, somente o mocotó e o tutano do osso, que dão um sabor especial ao prato.
Depois de cozido, entrava o molho, a base de urucum, alho, cheiros-verdes, a alfavaca e hortelã pimenta, herança dos negros, que sabiam que essas duas plantas ajudavam na digestão, principalmente para as crianças.
Receita de Fogado Antigo: a comida caipira tradicional
Ingredientes
- 3 kg de carne de músculo cortada em pedaços;
- 1 kg de mocotó em pedaços;
- 5 colheres (sopa) de óleo;
- 1 colher (sopa) de sal;
- 2 colheres (sopa) de sal com alho;
- 1/2 xícara (chá) de hortelã pimenta picadinha;
- 1/2 xícara (chá) de alfavaca picadinha;
- 1 colher (sopa) de urucum moído (colorau);
- 2 xícaras (chá) de cebolinha picada
- 1 xícara de salsinha picada e água.
O preparo
- Lave a carne muito bem em água corrente até sair todo o sangue.
- Numa panela grande e grossa, de ferro de preferência, coloque os mocotós cortados arrumadinhos no fundo.
- Ponha os pedaços de carne por cima, adicione água até quatro dedos acima da carne e uma colher de sal.
- Mexa o sal somente por cima, para que o mocotó não saia do fundo.
- Tampe e, quando ferver, deixe em fogo baixo até amolecer.
- Vá adicionando água quente se precisar. Deve levar pelo menos cinco horas de cozimento.
- Quando amolecer, retire todos os ossos, deixando na panela o mocotó e o tutano que ainda estiverem grudados nele.
- À parte, frite o sal com alho, adicione todos os temperos e o urucum e deixe fritar um pouco.
- Coloque tudo na panela de carne e mexa bem.
- Acerte o sal e deixe ferver bem.
Para servir
Para servir, a panela tem que ficar no fogo.
Coloque a farinha de mandioca no prato e despeje um pouco de caldo, fazendo um pirão.
Depois coloque pedaços de carne e arroz com urucum.
Fonte: Revista "Cumê Divagarinho", ano I - nº 1, maio de 2012.
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Sobre o autor
Rogério@rogeriogolob
Meu nome é Rogério Golob, sou criador do site Guia Vale do Paraíba. Sou apaixonado por natureza, fotografia e vídeos, e gosto de compartilhar minhas experiências e dicas dos lugares que visito. Minha missão com este projeto é inspirar outros viajantes a explorarem diferentes lugares da região.
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2 comentários
Muito bom Rogério, estou pesquisando a culinária da RMVPLN e gostaria de mais informações sobre as fontes da receita, como posso entrar em contato?
Grato, abraços.
Responder
Luís, você pode ver a fonte no final do post. Aqui tem a revista para baixar chaocaipira.org.br/midia/publicacoes?tema=Comidas